Hors-Série IA 2020



Qu'entend-on par Profil sensoriel ?

Dans le cadre d’une analyse sensorielle, le profil sensoriel d’un produit est généralement établi. Chaque produit peut être décrit par différents descripteurs sensoriels articulés autour des cinq sens : l’ouïe, la vue, l’odorat, le goût et le toucher. Par exemple, les descripteurs liés au goût permettent de donner des informations sur les saveurs du produit : amer, salé, sucré, acide, etc. L’ensemble des descripteurs identifiés forment donc le profil sensoriel d’un produit. Le profil sensoriel permet notamment d’identifier les produits similaires et de les regrouper en catégories.