Hors-Série IA 2020



Qu'est-ce qu'un Descripteur sensoriel ?

Les descripteurs sensoriels, également appelés critères sensoriels, sont utilisés en analyse sensorielle. Ils renseignent sur les caractéristiques d’un produit et reposent sur les cinq sens - soit l’ouïe, la vue, l’odorat, le goût et le toucher. Par exemple, les descripteurs liés à la vue permettent de détailler la forme, la couleur, l’état ou encore la consistance du produit analysé.